Piklowanie Warzyw i Owoców

WSKAZÓWKI DLA WARZYW I OWOCÓW

Szparagi

Surowe. Umyj szparagi; odetnij łupę i twarde końcówki i ponownie umyj. Tnij na 2, 54 centymetrowe kawałki. W szklanych słoikach. Upychaj szparagi tak mocno, jak to możliwe bez kruszenia do 2, 54 cm na szczycie. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Zalej wrzącą wodą, pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń w górnej części słoika. Zapieczętuj słoik pokrywką. Pasteryzować w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 10 Psi.

Półlitrowe słoiki……………….. 30 minut
Litrowe……………… 40 minut

Fasola, suszona (z sosem pomidorowym lub z melasy)

Posortuj i umyj suszoną fasolę (czerwoną, białą lub żółtooką). Zalej wrzącą wodą, gotuj 2 minuty, wyjmij od ciepła i mocz 1 godzinę. Podgrzej do wrzenia, odcedź i zachowaj płyn do zrobienia sosu. W szklanych słoikach. Napełnij słoiki w trzech czwartych gorącą fasoli. Dodaj kawałek słoniny, szynki lub boczku. Wypełnij do 2, 54 cm od góry gorącym sosem (patrz przepisy u dołu). Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 lub szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 65 minut
Litrowe słoiki……………… 75 minut

Sos pomidorowy.

Zmieszaj litr soku pomidorowego, 3 łyżki stołowe cukru, 2 łyżeczki soli, łyżkę posiekanej cebuli i ćwierć łyżeczki goździków naziemnych, ziela angielskiego, gałki muszkatołowej, pieprzu kajeńskiego

albo zmieszaj: szklankę Ketchupu pomidorowy z 3 filiżankami ugotowanego wcześniej płynu z fasoli. Ogrzej do wrzenia.

Sos melasa.

Wymieszaj litr wody lub płyn z wcześniejszego moczenia fasoli, 3 łyżki stołowe ciemnej melasy, łyżkę octu, 2 łyżeczki soli, i łyżeczkę sproszkowanej suchej musztardy. Ogrzej do wrzenia.

Fasola, pieczona (suszona)

Namocz i ugotuj fasolę zgodnie ze wskazówkami w odniesieniu do fasoli z sosem. Ustaw siedem 2 centymetrowych kawałków słoniny, szynki, boczku w ceramicznym garnku lub patelni. Dodaj fasolę. Dodaj na tyle melasy by zakryć fasole. Przykryj naczynie i piecz 4 do 5 godzin w temperaturze 350 ° F (Umiarkowany piekarnik). Dodaj wodę jeśli to potrzebne – co godzinę. W szklanych słoikach. Umieść gorącą fasolę do 2, 54 cm od góry. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 65 minut
Litrowe słoiki…………….. 75 minut

Fasola, Lima (Świeża)

Możliwa tylko fasola, która jest młoda i delikatna. Surowa. obierz i umyj fasolę. W szklanych słoikach. Włóż surową fasolę do czystych słoików. Dla małego typu ziaren, wypełnij do 2, 54 cm od góry słoika dla półlitrowych i 3, 81 cm dla litrowych, dla fasoli o dużych ziarnach to samo. Nie powinno się wstrząsać Lub naciskać ziarna fasoli. Dodaj pół łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 40 minut
Litrowe słoiki…………….. 50 minut

Ugotowana fasola.

Obierz fasolę, przykryj wrzącą wodą i zagotuj. W szklanych słoikach. Włóż gorącą fasolę do 2, 54 cm od góry. Dodaj pół łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 40 minut
Litrowe słoiki…………….. 50 minut

Fasola, Snap

Surowa. Umyj fasolę, odetnij twarde końcówki. Tnij na 2, 54 centymetrowe kawałki. W szklanych słoikach. Włóż surową fasolę do 2, 54 cm od góry. Dodaj pół łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 20 minut
Litrowe słoiki…………….. 25 minut

Buraki

Sortuj buraki wedle wielkości. Odetnij górną część pozostawiając 2, 54 cm łodygi. Pozostaw również korzeń. Umyj buraki. Zalej wrzącą wodą i gotuj aż skórki łatwo będą schodzić – 15 do 25 minut, w zależności od wielkości. Obierz i oczyść. Zostaw niedojrzałe buraki w całości. Tnij średnie lub duże buraki w 1, 27 cm kostki lub plastry, przepoławiaj lub ćwiartuj bardzo duże plastry. W szklanych słoikach. Włóż gorące buraki do 2, 54 cm od góry. Dodaj pół łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi.
Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 30 minut
Litrowe słoiki…………….. 35 minut

Marchew

Surowa. Umyj i obierz marchewki. Potnij w plastry lub w kostkę. W szklanych słoikach. Upychaj surowe marchewki ciasno do czystych słoików, do 2, 54 cm od góry. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Zalej wrzącą wodą, pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń w górnej części słoika. Zapieczętuj słoik pokrywką. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 25 minut
Litrowe……………… 30 minut

Ugotowana.

Umyj i obierz marchewki. Potnij w plastry lub w kostkę. Zalej wrzącą wodą, po czym gotuj 5 minut. W szklanych słoikach. Upychaj ugotowane marchewki do 2, 54 cm od góry. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Zalej wrzącą wodą, pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń w górnej części słoika. Zapieczętuj słoik pokrywką Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 25 minut
Litrowe……………… 30 minut

Kukurydza, Postać kremu.

Ugotowana. Wyłuskaj i pozbaw łupy kukurydzę. Umyj kolby. Gotuj kolby kukurydzy przez 4 minuty w wrzącej wodzie. Wytnij ziarna z kaczana blisko środka trzonu kukurydzy. Obierz kaczana. Do każdego litra kukurydzy i zeskrobin dodaj pół litra wrzącej wody i zagotuj. W szklanych słoikach. Używaj tylko półlitrowych słoików. Upchaj gorącą kukurydzę pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń od góry słoika. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, Zapieczętuj słoik pokrywką Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 85 minut

Kukurydza, w całości

Surowa.

Wyłuskaj i pozbaw łupy kukurydzę.Umyj kolby. Wytnij ziarna z kaczana około ¾ od trzonu kukurydzy.

Uwaga:Nie obieraj kaczana.

W szklanych słoikach. Upchaj gorącą kukurydzę pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń od góry słoika. Nie naciskaj ani nie trząś. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Zalej wrzącą wodą, pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń w górnej części słoika. Zapieczętuj słoik pokrywką Pasteryzować w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 10 Psi.

Półlitrowe słoiki……………….. 55 minut
Litrowe……………… 85 minut

Ugotowana.

Wyłuskaj i pozbaw łupy kukurydzę. Umyj kolby. Wytnij ziarna z kaczana około ¾ od trzonu kukurydzy. Uwaga:Nie obierać kaczana. Do każdego litra kukurydzy dodaj kubek wrzącej wody. Przenieś na palnik i gotuj 5 minut. W szklanych słoikach. Upchaj gorącą kukurydzę pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń od góry słoika. Nie naciskaj ani nie trząś. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych.  Zalej wrzącą wodą, pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń w górnej części słoika. Zapieczętuj słoik pokrywką. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 10 Psi.

Półlitrowe słoiki……………….. 55 minut
Litrowe……………… 85 minut

Grzyby

Przytnij pędy i odbarwione części grzybów. Mocz grzyby w zimnej wodzie przez 10 minut by Pozbyć się przylegającej gleby. Umyj w czystej wodzie. Zostaw małe grzyby w całości; przytnij większe W połówki lub ćwiartki. Parz 4 minuty lub podgrzewaj delikatnie Bez żadnych płynów przez 15 minut na zakrytej patelni. W szklanych słoikach. Upchaj gorące grzyby pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń od góry słoika. Dodaj ¼ łyżeczki soli do ćwierćlitrowych Połowę łyżeczki do półlitrowych. Dla lepszego koloru dodaj krystaliczny kwas askorbinowy– 1/16 łyżeczki do ćwierćlitrowych; 1/8 łyżeczki do półlitrowych. Dodaj gotującego się, gorącego płynu do gotowania lub wrzącej wody by zalać grzyby, pozostawiając 2, 54 centymetrową przestrzeń w górnej części słoika. Zapieczętuj słoik pokrywką Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 10 Psi.

Półlitrowe słoiki……………….. 45 minut
Ćwierćlitrowe……………… 45 minut

Okra

Wyłącznie delikatne strąki. Umyj i przytnij. Gotuj przez 2 minuty w wrzącej wodzie. Potnij w 2, 54 centymetrowe kawałki, lub Zostaw w całości. W szklanych słoikach. Włóż gorącą okrę do 2, 54 cm od góry słoika. Dodaj pół łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 25 minut
Litrowe słoiki…………….. 40 minut

Groszek, Czarnooki, Brązowy czy uprawny.

Surowy.

Surowy czarnooki groszek pakuj 2, 54 cm od góry słoika u półlitrowych i 5 cm w litrowych Nie naciskaj ani nie trzęś. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Zalej słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 40 minut
Litrowe……………… 50 minut

Ugotowany.

Obierz groszek, umyj, przykryj wrzącą wodą i zagotować. Wysusz. W szklanych słoikach. Gorący czarnooki groszek wkładaj 3, 83 cm od góry słoika u półlitrowych i 3, 83 cm w litrowych Nie naciskaj ani nie trzęś. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 40 minut
Litrowe……………… 50 minut

Groszek, Zielony (Świerzy)

Obierz i umyj groszek. W szklanych słoikach. Luźno pakować groszek 2, 54 cm od góry słoika. Nie naciskaj ani nie trzęś. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 40 minut
Litrowe……………… 40 minut

Ugotowany groszek zielony.

Obierz groszek, umyj, przykryj wrzącą wodą i zagotować. W szklanych słoikach. Gorący groszek wkładaj luźno 2, 54 cm od góry słoika. Nie naciskaj ani nie trzęś. Dodaj pół małej łyżeczki soli do półlitrowych, łyżeczkę do litrowych. Napełnij słoik do 2, 54 centymetra w górę wrzącą wodą. Zapieczętuj słoiki pokrywkami. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 40 minut
Litrowe……………… 40 minut

Papryczki, ostre lub słodkie (włączając Czilijskie, Jalapenos,
i Pimento)

Wybierz swoje ulubione papryczki
UWAGA: jeśli wybierzesz ostre papryczki Używaj plastikowych rękawic podczas Ich przygotowania lub Umyj twarz wodą i mydłem przed dotknięciem twarzy Małe papryczki mogą zostać w całości, większe poćwiartować. Usuń serce i nasiona. Przetnij 2 do 4 szczelin W każdej papryczce, i albo wygotuj w wrzącej się Wodzie lub wyparz używając jednej z następujących metod:

• Wysoko-zakresowa Metoda: Zakryj gorący palnik, elektryczny lub gazowy, ciężką stalową siatką. Połóż papryczki na palniku na kilka minut aż wyparzą się skórki. Pozwól papryczkom ostygnąć. Połóż na patelni i przykryj wilgotną szmatką. To ułatwi obieranie papryczek. Po kilku minutach, obierz każdą papryczkę. Spłaszcz wszystkie papryczki. Jeśli chcesz dodaj połowę łyżeczki soli do każdego półlitrowego słoika. Luźno wypełnij słoiki papryczkami I dodaj świeżej wrzącej wody, zostawiając 2, 54 cm odstęp od górnej części słoika. Zapieczętuj słoiki pokrywkami I Spasteryzuj. Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Ćwierćlitrowe słoiki……………….. 35 minut
Półlitrowe……………… 35 minut

Słodkie ziemniaki
(Kawałki lub w całości)

Zalecanym jest by nie suszyć pakowanych słodkich ziemniaków. Wybierz od małych do średnich ziemniaków. Powinny być dojrzale I Niezbyt włókniste. Jedynie te zebrane od miesiąca do dwóch od zbioru. Umyj ziemniaki I ugotuj lub wyparz aż będą częściowo miękkie (15 do 20 minut). Usuń skórki. Potnij średniej wielkości ziemniaki tak aby wszystkie były jednego rozmiaru. UWAGA: Nie ścieraj ani rozgniataj ziemniaków w pure. W szklanych słoikach. Wkładaj ziemniaki do słoika zostawiając 2, 54 cm od górnego krańca słoika. Jeśli chcesz dodaj łyżeczkę soli na litr do słoika. Zakryj dowolnie, albo gotującą się świeżą wodą albo syropem Zostawiając 2, 54 cm miejsce od górnej krawędzi. Zapieczętuj słoik pokrywką Pasteryzuj w szybkowarze z czujnikiem zegarowym ciśnieniem o wartości 11 Psi. Lub w szybkowarze z czujnikiem wagowym ciśnieniem o wartości 10 Psi:

Półlitrowe słoiki……………….. 65 minut
Litrowe……………… 90 minut