Termin przydatności do spożycia – znaczenie terminu
Termin przydatności do spożycia odnosi się do produktów spożywczych, które z mikrobiologicznego punktu widzenia szybko się psują. Zjedzenie produktu po takim terminie może stanowić bezpośrednie zagrożenie dla ludzkiego zdrowia. Zgodnie z art. 14 ust 2-5 Rozporządzenia (WE) nr 178/2002 (art. 24 ust. 1 rozporządzenia (UE) nr 1169/2011) taki środek spożywczy jest uznawany za niebezpieczny.
Najczęściej maksymalna granica przydatności do spożycia sygnalizowana jest sformułowaniem „Najlepiej spożyć do” lub „Najlepiej spożyć przed”. W segmencie produktów RTE (Ready to Eat), RTH (Ready to Heat), RTC (Ready to Cook) i innych, do którego można zaliczyć tzw. dania przygotowywane wcześniej (np. mrożonki, wyroby garmażeryjne, single meals czy chłodzone dania gotowe) parametr ten jest niezwykle istotny. Dla konsumenta stanowi informację, w jakim okresie powinien spożyć danie, by było to dla niego bezpieczne, dla dystrybutora jest wskazaniem, w jakim czasie powinien sprzedać się produkt, by się nie przeterminował i nie przyniósł straty.
Najczęściej maksymalna granica przydatności do spożycia sygnalizowana jest sformułowaniem „Najlepiej spożyć do” lub „Najlepiej spożyć przed”. W segmencie produktów RTE (Ready to Eat), RTH (Ready to Heat), RTC (Ready to Cook) i innych, do którego można zaliczyć tzw. dania przygotowywane wcześniej (np. mrożonki, wyroby garmażeryjne, single meals czy chłodzone dania gotowe) parametr ten jest niezwykle istotny. Dla konsumenta stanowi informację, w jakim okresie powinien spożyć danie, by było to dla niego bezpieczne, dla dystrybutora jest wskazaniem, w jakim czasie powinien sprzedać się produkt, by się nie przeterminował i nie przyniósł straty.
Chłodzone a mrożone – dwa różne modele trwałości
Pojęcie dań chłodzonych i mrożonych bywa często błędnie utożsamiane. Warto zdawać sobie sprawę z podstawowych różnic między dwiema kategoriami. Odnoszą się one między innym do trwałości wynikające z temperatury przechowywania.
Temperatura głęboko ujemna spowalnia aktywność mikroorganizmów i procesów chemicznych, dlatego termin przydatności liczony jest często w miesiącach. Dania chłodzone funkcjonują według innego modelu; utrzymują świeżość dzięki obróbce termicznej, kontroli surowców, higienie procesu i technologii pakowania. W przeciwieństwie do tzw. mrożonek ich trwałość jest więc krótsza z natury.
Przy daniach chłodzonych termin przydatności jest efektem wielu składowych: jakości surowców, sposobu obróbki, parametrów produkcji, temperatury przechowywania oraz czasu, jaki produkt spędza w łańcuchu dystrybucji. To złożony proces, który wymaga precyzyjnego zaprojektowania i stałego monitorowania.
Temperatura głęboko ujemna spowalnia aktywność mikroorganizmów i procesów chemicznych, dlatego termin przydatności liczony jest często w miesiącach. Dania chłodzone funkcjonują według innego modelu; utrzymują świeżość dzięki obróbce termicznej, kontroli surowców, higienie procesu i technologii pakowania. W przeciwieństwie do tzw. mrożonek ich trwałość jest więc krótsza z natury.
Przy daniach chłodzonych termin przydatności jest efektem wielu składowych: jakości surowców, sposobu obróbki, parametrów produkcji, temperatury przechowywania oraz czasu, jaki produkt spędza w łańcuchu dystrybucji. To złożony proces, który wymaga precyzyjnego zaprojektowania i stałego monitorowania.
Co termin przydatności do spożycia oznacza dla dystrybutora?
Pierwszą kwestię stanowi możliwość planowania rotacji towaru. Dystrybutor musi wiedzieć, ile czasu produkt może bezpiecznie pozostać w obrocie.
Druga sprawa: gwarancja świeżości i czystego składu. Nasze produkty posiadają terminy przydatności, które są dowodem na ich wysoką jakość oraz brak substancji konserwujących. Taka polityka pozwala oferować klientom wyroby autentyczne, przygotowane z jakościowych składników. Wymaga to wprawdzie sprawnego monitorowania zapasów i planowania dostaw, ale w zamian daje pewność, że do konsumenta trafia produkt z najwyższej półki.
Trzeci aspekt to przewidywalność współpracy z producentem. Stałe terminy przydatności informują, jak projektować harmonogram zamówień. W tym kontekście niezwykle istotne jest też utrzymanie optymalnych warunków przechowywania zgodnych z deklarowanych terminem – zarówno po stronie producenta czy dostawcy, jak i dystrybutora.
Druga sprawa: gwarancja świeżości i czystego składu. Nasze produkty posiadają terminy przydatności, które są dowodem na ich wysoką jakość oraz brak substancji konserwujących. Taka polityka pozwala oferować klientom wyroby autentyczne, przygotowane z jakościowych składników. Wymaga to wprawdzie sprawnego monitorowania zapasów i planowania dostaw, ale w zamian daje pewność, że do konsumenta trafia produkt z najwyższej półki.
Trzeci aspekt to przewidywalność współpracy z producentem. Stałe terminy przydatności informują, jak projektować harmonogram zamówień. W tym kontekście niezwykle istotne jest też utrzymanie optymalnych warunków przechowywania zgodnych z deklarowanych terminem – zarówno po stronie producenta czy dostawcy, jak i dystrybutora.
Czy krótszy termin to lepszy produkt?
W segmencie chłodzonym dłuższy termin przydatności zazwyczaj wymaga użycia substancji konserwujących lub dodatków technologicznych. Im bliżej naturalnych składników, „dobrego składu” i krótszej listy składników, tym bardziej skraca się termin przydatności do spożycia. Flagowym przykładem jest oferta chłodzonych dań gotowych U Jędrusia – smacznych oraz przygotowanych z wysokiej jakości składników. Przekłada się to na bezpieczeństwo oraz trwałość dań, a cechy te są wypadkową wyłącznie starannie wyselekcjonowanych komponentów, parametrów obróbki termicznej, odpowiedniego pakowania oraz zachowania chłodniczego łańcucha dostaw.
Nasze podejście sprawia, że dania obiadowe, dania mączne, naleśniki, krokiety czy pierogi U Jędrusia - nie odznaczają się terminem przydatności do spożycia tak długim jak produkty, w których zastosowano sztuczne substancje wydłużające trwałość. Dla współczesnego konsumenta to istotny atut. Coraz częściej zwraca on uwagę na etykietę – transparentną, możliwie krótką i taką, gdzie nie ma śladów tzw. chemii.
Zaletą autorskich receptur i stosowanych przez nas rozwiązań jest bezpieczny, stabilny i atrakcyjny sensorycznie przez cały przewidziany okres rotacji. Współpracujący z nami dystrybutorzy mają świadomość, że danie nie jest „wydłużane” sztucznie, a jednocześnie jest wytwarzane według jasnych i transparentnych standardów. W praktyce krótsza trwałość jest więc potwierdzeniem właściwej technologii, a nie ograniczeniem w planowaniu sprzedaży.
Nasze podejście sprawia, że dania obiadowe, dania mączne, naleśniki, krokiety czy pierogi U Jędrusia - nie odznaczają się terminem przydatności do spożycia tak długim jak produkty, w których zastosowano sztuczne substancje wydłużające trwałość. Dla współczesnego konsumenta to istotny atut. Coraz częściej zwraca on uwagę na etykietę – transparentną, możliwie krótką i taką, gdzie nie ma śladów tzw. chemii.
Zaletą autorskich receptur i stosowanych przez nas rozwiązań jest bezpieczny, stabilny i atrakcyjny sensorycznie przez cały przewidziany okres rotacji. Współpracujący z nami dystrybutorzy mają świadomość, że danie nie jest „wydłużane” sztucznie, a jednocześnie jest wytwarzane według jasnych i transparentnych standardów. W praktyce krótsza trwałość jest więc potwierdzeniem właściwej technologii, a nie ograniczeniem w planowaniu sprzedaży.